Als het kerstdiner nadert, denken de meesten automatisch in ‘wijnflights’ en champagneflessen. Begrijpelijk, maar zonde. Een fles goede single malt kan namelijk veel meer dan alleen naast de open haard staan te pronken.
Aberfeldy Highland Single Malt Scotch Whisky, bekend om zijn honingrijke, ronde stijl, bewijst dat whisky zich perfect laat verweven in een feestdiner. Food pairing op het hoogste Hooglanden-niveau.
Whisky is de geheime troef in jouw kerstdiner
Tijdens een intieme tasting in Club Birdies in Amsterdam werden verschillende jaargangen – 12, 16 en 18 jaar – gekoppeld aan gerechten die je zo op je eigen feesttafel kunt zetten. Daaruit ontstond een routekaart voor de feestdagen: van aperitief tot dessert, met Aberfeldy als rode draad én hoofdingrediënt.
Aperitief met bite: de Macleod Highball
Je avond begint niet met een zwaar digestief, maar met iets lichts dat direct de toon zet. De Macleod Highball brengt rust aan een drukke tafel. Aberfeldy 12 Year Old wordt gemixt met St-Germain en sodawater, geserveerd in een hoog glas met flink wat ijs en een twist van citroenschil. Fris, bloemig en net genoeg zoet om iedereen mee te krijgen. Perfect naast oesters, coquilles of andere fijne hapjes waarmee je de avond opent.
Zo maak je ’m: schenk ongeveer 50 milliliter Aberfeldy 12 Year Old en 20 milliliter St-Germain in een highball-glas, vul het tot de rand met ijs, top af met sodawater, even kort roeren en afmaken met een citroenzeste. Klaar is je eetbare dresscode.
Honing en Hollandse grond: Aberfeldy 12 & biet
Voor het voorgerecht schuift de Aberfeldy 12 Year Old mee aan tafel. De whisky heeft florale tonen en een zachte, honingachtige stijl die opvallend goed werkt bij Hollandse bieten. Denk aan een lauwwarme bietensalade met geitenkaas, walnoten en misschien een beetje sinaasappel.
De aardse zoetheid van de biet wordt opgelicht door de honing in de whisky, terwijl de florale aroma’s het gerecht net wat eleganter maken. Het is niet echt direct een schreeuwerige combi, maar eerder een stille match waar je tijdens de tweede hap pas écht kennis mee maakt.
Rokerige whiskyrijkdom: Aberfeldy 16 & gerookte paling
Dan het moment waarop het diner wat dieper wordt. Aberfeldy 16 Year Old is voller, kruidiger en romiger. Precies het soort whisky dat je naast een romig, vettig product wil zetten, zoals gerookte paling. Het zachte vet van de vis komt tot leven naast de kruidige diepte van de whisky, terwijl Aberfeldy zelf een extra laag rondheid krijgt terug.
Serveer bijvoorbeeld dun gesneden paling op toast met een subtiele crème fraîche of een aardappelmousseline. Glas 16YO ernaast, niet eroverheen en je hebt ineens een pairing die voelt alsof je een sterrenzaakchef in huis hebt gehaald.
Cabernet in het glas: Aberfeldy 18 & wild
Voor het hoofdgerecht mag het volume omhoog. Aberfeldy 18 Year Old Cabernet Sauvignon Wine Cask heeft tijd doorgebracht in wijnvaten, wat zorgt voor tonen van rood fruit, zachte tannines en warme eik. Precies de smaken waar wildgerechten als hert, eend of reerug blij van worden, zeker met een klassieke rodewijn-saus erbij.
Je proeft hoe de wijninvloed in de whisky het gerecht optilt: de saus krijgt meer diepte, het vlees meer focus, en de whisky zelf meer spanning.
Fluwelen dessert: Aberfeldy 18 Sangiovese & ijs met gezouten karamel
Wie whisky pas na het dessert op tafel zet, mist misschien wel het mooiste hoofdstuk. De Aberfeldy 18 Year Old Sangiovese Wine Cask is romig, weelderig en heeft een diepe fruitigheid met een subtiele kruidige onderlaag. Combineer dat met vanille-ijs en gezouten karamelsaus en je krijgt een dessert dat meer weg heeft van een sluitstuk dan van een afterthought.
Het zilt-zoete van de karamel haakt in op de rodewijn-invloeden en de warme eik in de whisky. Elke lepel ijs gevolgd door een slok 18YO voelt als een fluweelzachte fade out van de avond.
Aberfeldy onder de boom
Blijft één vraag over: staat Aberfeldy op tafel of onder de boom? Met de 12 Year Old heb je een toegankelijke allrounder, de 16 Year Old is ideaal voor lange avonden aan tafel, terwijl de twee 18YO wine cask expressies vragen om een hoofdrol tijdens het diner. Hoe je het ook aanpakt, een fles Aberfeldy is zo’n cadeau dat niet in de kast verdwijnt, maar herinneringen maakt aan tafel. En dat is uiteindelijk waar de feestdagen om draaien.
Lees hier alles over de whiskyrijke geschiedenis van het Schotse Aberfeldy én alle food pairing-waardige whisky’s.
